テキストエリアでカーソルの移動がemacsチックにできるのが分かったので、きっとリージョンとかマークとかも使えるんだろうなーと思ってググってみたら、その方法がありました。 Customizing the Cocoa Text System のページに、defaultコマンドをつかってkill-ringの大きさを調整する方法や、キーバインド設定ファイルを編集して emacs をエミュレートしちゃう方法が書かれていました。キーバインドの設定ファイルがダウンロードできるので、 ~/Library/KeyBindings/DefaultKeyBinding.dict に保存してマシン再起動したらうまくうごきました。便利! control+@ がうまくいかなかったのでダウンロードしたファイルをみてみたら、エスケープの '\' がいっこ足りてなかったみたい。足したら効きました。